1
00:00:00,000 --> 00:00:02,720
Vous êtes en bonne compagnie sur Vivre FM.

2
00:00:07,040 --> 00:00:08,000
Antoine Mille,

3
00:00:08,080 --> 00:00:09,120
Lison Debord.

4
00:00:17,920 --> 00:00:19,040
Bonjour Domini,

5
00:00:21,240 --> 00:00:21,760
bonjour Lison,

6
00:00:21,760 --> 00:00:22,680
bon anniversaire.

7
00:00:22,760 --> 00:00:23,680
Bonjour Antoine,

8
00:00:23,680 --> 00:00:24,840
bonjour à toutes et tous.

9
00:00:24,880 --> 00:00:26,240
Je pense que vous avez remarqué

10
00:00:26,480 --> 00:00:28,960
que les températures extérieures ont de nouveau baissé et moi,

11
00:00:28,960 --> 00:00:29,680
le froid,

12
00:00:29,680 --> 00:00:30,400
ça me donne des

13
00:00:30,480 --> 00:00:31,040
envies de

14
00:00:31,120 --> 00:00:32,800
chocolat. Et d'ailleurs,

15
00:00:32,800 --> 00:00:33,480
autour de la table,

16
00:00:33,480 --> 00:00:35,280
est-ce que vous aimez le chocolat?

17
00:00:35,280 --> 00:00:36,280
? J'adore.

18
00:00:36,280 --> 00:00:36,560
C'est vrai?

19
00:00:36,560 --> 00:00:37,360
? Ah,

20
00:00:37,600 --> 00:00:37,760
je suis

21
00:00:37,880 --> 00:00:38,960
fan. Ah bon ?

22
00:00:38,960 --> 00:00:39,880
Alors en tablette,

23
00:00:40,160 --> 00:00:41,360
en tablette ou un bon chocolat chaud ?

24
00:00:41,360 --> 00:00:41,520
Ah mais

25
00:00:41,640 --> 00:00:42,480
tout oui,

26
00:00:42,480 --> 00:00:43,520
tout comme moi quoi,

27
00:00:43,960 --> 00:00:45,160
chocolat noir ou chocolat au lait,

28
00:00:45,160 --> 00:00:45,680
chocolat noir.

29
00:00:45,680 --> 00:00:46,400
Ouais, moi pareil.

30
00:00:46,800 --> 00:00:47,520
Bon, au fait,

31
00:00:47,760 --> 00:00:49,120
d'où vient-il ce chocolat ?

32
00:00:49,120 --> 00:00:49,440
Eh bien,

33
00:00:49,440 --> 00:00:51,360
d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud,

34
00:00:51,680 --> 00:00:53,600
où pousse depuis des siècles le

35
00:00:53,680 --> 00:00:56,640
cacaoyer, et ça n'a rien à voir avec le rock and roll.

36
00:00:56,640 --> 00:00:57,160
Oh yeah.

37
00:00:57,160 --> 00:00:57,320
En effet,

38
00:00:57,680 --> 00:00:59,600
on peut-elle est moque celle-là,

39
00:00:59,920 --> 00:01:00,640
à environ

40
00:01:00,720 --> 00:01:02,520
1100 ans avant Jésus-Christ,

41
00:01:02,520 --> 00:01:03,680
dans l'ère précolombienne,

42
00:01:03,920 --> 00:01:05,240
chez les Mayas et les Aztèques,

43
00:01:05,440 --> 00:01:07,040
pour qui les fèves de cacao

44
00:01:07,200 --> 00:01:08,600
étaient sacrées et avaient une.

45
00:01:08,760 --> 00:01:11,600
Telles valeurs qu'elles étaient même utilisées comme monnaie d'échange.

46
00:01:11,920 --> 00:01:12,400
À l'époque,

47
00:01:12,400 --> 00:01:15,200
les Mayas et les Aztèques produisent une boisson épaisse

48
00:01:15,520 --> 00:01:17,280
appelée xocolatl,

49
00:01:17,440 --> 00:01:19,200
traduction eau amère,

50
00:01:19,440 --> 00:01:20,000
à laquelle

51
00:01:20,080 --> 00:01:21,280
ils ajoutent des épices,

52
00:01:21,280 --> 00:01:23,520
du maïs et du piment pour donner un goût à peu près

53
00:01:23,600 --> 00:01:24,880
plus agréable.

54
00:01:25,120 --> 00:01:26,400
Ce xocolatl

55
00:01:26,640 --> 00:01:31,600
était utilisé lors des cérémonies religieuses et on lui prêtait aussi des propriétés médicinales,

56
00:01:31,920 --> 00:01:32,600
comme par exemple

57
00:01:32,800 --> 00:01:34,320
renforcer l'énergie physique.

58
00:01:34,640 --> 00:01:37,520
Et puis les explorateurs espagnols sont arrivés,

59
00:01:37,600 --> 00:01:38,680
ont trouvé le chocolat.

60
00:01:38,800 --> 00:01:39,760
Bien sympa

61
00:01:39,840 --> 00:01:40,800
et l'ont rapporté en

62
00:01:40,880 --> 00:01:44,320
Europe. On date l'arrivée en Espagne du chocolat en

63
00:01:44,520 --> 00:01:47,920
1528. Les Espagnols ont vite rajouté du sucre

64
00:01:48,160 --> 00:01:51,320
et le chocolat est devenu une boisson exotique et luxueuse,

65
00:01:51,520 --> 00:01:54,000
bien évidemment réservée à la noblesse

66
00:01:54,400 --> 00:01:55,040
du coup.

67
00:01:55,600 --> 00:01:57,680
Les pâtissiers sont devenus chocolatiers

68
00:01:57,840 --> 00:02:00,160
et ont commencé à travailler cette nouvelle matière.

69
00:02:00,720 --> 00:02:01,920
En 1615,

70
00:02:01,920 --> 00:02:05,040
Louis 13 épouse l'Infante espagnole Anne d'Autriche,

71
00:02:05,280 --> 00:02:08,720
qui apporte le chocolat dans sa dot de jeune mariée.

72
00:02:08,880 --> 00:02:10,240
Il faudra quand même attendre

73
00:02:10,320 --> 00:02:11,920
Louis 14 et Marie-Thérèse d'Autriche

74
00:02:12,160 --> 00:02:14,560
pour que cette nouvelle boisson se démocratise

75
00:02:14,720 --> 00:02:15,520
à la cour de

76
00:02:15,600 --> 00:02:17,040
France. Précision,

77
00:02:17,040 --> 00:02:17,400
à l'époque,

78
00:02:17,400 --> 00:02:19,600
on diluait le chocolat dans l'eau,

79
00:02:19,680 --> 00:02:20,480
comme le café.

80
00:02:21,040 --> 00:02:24,640
Louis 15 puis Marie-Antoinette vont demander à leurs cuisiniers respectifs

81
00:02:24,640 --> 00:02:27,800
une plus grande utilisation du cacao dans la cuisine française.

82
00:02:28,080 --> 00:02:28,720
Et d'ailleurs,

83
00:02:29,120 --> 00:02:33,040
comment passe-t-on du cacaoyer à la poudre ou aux tablettes de chocolat ?

84
00:02:33,400 --> 00:02:36,160
Alors sur le cacaoyer poussent des gros fruits appelés cabosses.

85
00:02:36,160 --> 00:02:36,280
Je sais

86
00:02:36,320 --> 00:02:36,960
pas si vous voyez,

87
00:02:36,960 --> 00:02:38,320
ça ressemble un peu à des petits ballons de rugby.

88
00:02:38,480 --> 00:02:38,640
Ouais, un

89
00:02:38,680 --> 00:02:39,040
petit peu,

90
00:02:39,160 --> 00:02:41,440
voilà. Alors ces cabosses,

91
00:02:41,440 --> 00:02:42,800
elles mûrissent environ 6 mois

92
00:02:42,880 --> 00:02:44,960
dans chaque cabosse qu'on va ouvrir en 2,

93
00:02:44,960 --> 00:02:46,480
environ 40 graines

94
00:02:46,720 --> 00:02:50,040
entourées d'une pulpe blanche gélatineuse qui s'appelle le mucilage.

95
00:02:50,040 --> 00:02:53,040
On entrepose alors les graines dans de grands paniers

96
00:02:53,040 --> 00:02:55,600
en bois pour laisser le mucilage se dégrader

97
00:02:55,760 --> 00:02:56,600
environ une semaine.

98
00:02:56,600 --> 00:02:58,680
Puis on étale les fèves

99
00:02:58,720 --> 00:03:00,160
au soleil plusieurs jours,

100
00:03:00,320 --> 00:03:02,080
voire plusieurs semaines pour les sécher.

101
00:03:03,200 --> 00:03:03,920
Une fois sèches,

102
00:03:03,920 --> 00:03:05,640
les fèves de cacao sont triées,

103
00:03:05,640 --> 00:03:07,680
nettoyées et envoyées aux fabricants

104
00:03:07,920 --> 00:03:08,800
qui vont les torréfier,

105
00:03:08,800 --> 00:03:09,760
c'est à dire les chauffer

106
00:03:10,000 --> 00:03:12,640
pour développer leur arôme et réduire l'humidité.

107
00:03:12,880 --> 00:03:16,200
Il faut ensuite concasser les fèves pour les séparer de leur enveloppe.

108
00:03:16,520 --> 00:03:18,680
On procède ensuite à des assemblages de différentes

109
00:03:18,720 --> 00:03:22,640
origines, ou bien on reste sur des fèves provenant d'un seul pays

110
00:03:22,800 --> 00:03:23,760
qu'on appelle alors

111
00:03:23,840 --> 00:03:25,040
grand cru d'origine.

112
00:03:25,280 --> 00:03:25,640
Il faut

113
00:03:25,680 --> 00:03:27,440
ensuite les broyer pour libérer le

114
00:03:27,520 --> 00:03:29,400
beurre de cacao présent dans la fève.

115
00:03:29,840 --> 00:03:32,160
Il faut alors ajouter du sucre cristallisé et

116
00:03:32,160 --> 00:03:34,160
de la vanille naturelle pour un chocolat noir.

117
00:03:34,520 --> 00:03:36,720
On rajoute du lait en poudre pour un chocolat au lait.

118
00:03:36,880 --> 00:03:37,640
Le chocolat blanc,

119
00:03:37,640 --> 00:03:38,120
j'en parle pas,

120
00:03:38,120 --> 00:03:38,720
moi j'aime pas ça.

121
00:03:38,720 --> 00:03:40,320
On récupère aussi

122
00:03:40,560 --> 00:03:42,160
les résidus solides de la fève

123
00:03:42,400 --> 00:03:42,960
de la fève,

124
00:03:42,960 --> 00:03:44,240
pardon, pour fabriquer la

125
00:03:44,320 --> 00:03:44,800
poudre de

126
00:03:44,880 --> 00:03:46,000
cacao. Voilà,

127
00:03:46,000 --> 00:03:46,680
vous savez tout.

128
00:03:46,680 --> 00:03:47,760
Alors bonne dégustation

129
00:03:47,920 --> 00:03:48,480
et bon

130
00:03:48,640 --> 00:03:49,400
et bon appétit.

131
00:03:49,400 --> 00:03:50,800
Et tant pis pour ceux qui aiment pas le chocolat.

132
00:03:51,360 --> 00:03:51,640
Eh ben,

133
00:03:51,760 --> 00:03:53,080
ça en fait beaucoup des étapes.

134
00:03:53,080 --> 00:03:54,000
Merci beaucoup Dominique.