1
00:00:00,000 --> 00:00:02,640
Vous êtes en bonne compagnie sur Vivre FM

2
00:00:07,040 --> 00:00:08,000
Antoine Mille,

3
00:00:08,080 --> 00:00:09,040
Lison Debord

4
00:00:19,520 --> 00:00:20,880
Bonjour Dominique !

5
00:00:20,880 --> 00:00:24,680
Le kiff du mardi matin,

6
00:00:25,760 --> 00:00:26,720
le petit jingle

7
00:00:26,800 --> 00:00:28,240
de l'aile ou la cuisse et puis

8
00:00:28,720 --> 00:00:31,200
Et puis Antoine et Lison qui me disent bonjour comme ça,

9
00:00:31,200 --> 00:00:31,760
c'est génial.

10
00:00:32,000 --> 00:00:32,840
Alors, bonjour Lison,

11
00:00:32,840 --> 00:00:33,440
bonjour Antoine.

12
00:00:33,440 --> 00:00:34,480
Je sais que pour certains,

13
00:00:34,720 --> 00:00:35,440
c'est encore

14
00:00:35,760 --> 00:00:37,600
l'heure du petit déjeuner,

15
00:00:37,760 --> 00:00:38,320
mais ce matin,

16
00:00:38,320 --> 00:00:39,200
j'avais envie de vous parler de

17
00:00:39,680 --> 00:00:42,160
betterave. Depuis toute petite,

18
00:00:42,160 --> 00:00:43,600
j'aime la betterave rouge,

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00:00:43,840 --> 00:00:44,960
celle qu'on achète toute cuite,

20
00:00:45,040 --> 00:00:46,880
qu'on découpe en cubes et qu'on mange en salade avec

21
00:00:46,880 --> 00:00:48,720
une bonne vinaigrette et de la ciboulette par exemple.

22
00:00:49,040 --> 00:00:49,920
Mais au fil des années,

23
00:00:49,920 --> 00:00:51,440
j'ai découvert qu'il y avait aussi

24
00:00:51,600 --> 00:00:52,800
des betteraves roses,

25
00:00:52,800 --> 00:00:53,920
jaunes, blanches

26
00:00:54,080 --> 00:00:56,160
et aussi la fameuse betterave thioggia.

27
00:00:56,400 --> 00:00:58,480
Avec ses cercles rose et blanc à l'intérieur,

28
00:00:58,480 --> 00:00:59,200
elle vient d'Italie,

29
00:00:59,280 --> 00:00:59,920
vous l aurez deviné,

30
00:00:59,920 --> 00:01:00,600
rien qu à son nom.

31
00:01:01,040 --> 00:01:02,880
Et j'ai aussi découvert que la betterave rouge,

32
00:01:02,880 --> 00:01:04,720
on peut la consommer crue

33
00:01:04,880 --> 00:01:08,160
ou la faire cuire par exemple en croûte de sel dans une cocotte

34
00:01:08,320 --> 00:01:10,560
et ensuite la transformer en délicieuse purée

35
00:01:10,640 --> 00:01:12,400
juste mixée avec un peu d'huile d'olive,

36
00:01:12,400 --> 00:01:12,960
de poivre et de

37
00:01:13,040 --> 00:01:15,560
sel. On peut aussi mettre des cubes de betterave

38
00:01:15,600 --> 00:01:18,240
crue dans un bocal hermétique avec de l'eau et du gros sel.

39
00:01:18,560 --> 00:01:20,080
Laissez reposer environ 3 semaines

40
00:01:20,400 --> 00:01:22,480
et transformez le mélange en jus.

41
00:01:22,640 --> 00:01:25,920
C'est la lactofermentation et c'est très bon pour la santé.

42
00:01:26,080 --> 00:01:26,520
Et en plus,

43
00:01:26,520 --> 00:01:27,360
c'est délicieux à boire.

44
00:01:28,120 --> 00:01:28,560
Ou encore,

45
00:01:28,800 --> 00:01:31,200
vous prenez une betterave blanche où chioggia,

46
00:01:31,520 --> 00:01:32,160
vous la pelez,

47
00:01:32,160 --> 00:01:33,520
vous la taillez en rondelles fines,

48
00:01:33,680 --> 00:01:35,280
vous la mettez dans un bocal hermétique.

49
00:01:35,280 --> 00:01:36,400
Toujours dessus,

50
00:01:36,400 --> 00:01:38,080
vous versez un mélange d'eau chaude.

51
00:01:38,720 --> 00:01:40,480
De vinaigre cristal et de sucre,

52
00:01:40,640 --> 00:01:42,720
vous fermez le bocal pour environ une semaine

53
00:01:43,040 --> 00:01:45,360
et vous avez des pickles de betterave

54
00:01:45,600 --> 00:01:47,280
qui vont agrémenter une viande froide,

55
00:01:47,280 --> 00:01:49,040
une salade ou même du fromage.

56
00:01:49,360 --> 00:01:51,600
Et je termine par l'une de mes recettes préférées,

57
00:01:51,600 --> 00:01:53,440
le houmous de betterave.

58
00:01:53,440 --> 00:01:55,080
On mixe pois chiches,

59
00:01:55,080 --> 00:01:55,920
betteraves cuites,

60
00:01:55,920 --> 00:01:56,640
huile d'olive,

61
00:01:56,640 --> 00:01:57,720
basilic, sel et poivre.

62
00:01:57,720 --> 00:02:00,400
On rajoute un topping de graines de sésame et

63
00:02:00,400 --> 00:02:03,120
on se régale même à la petite cuillère.

64
00:02:03,440 --> 00:02:03,840
Mais au fait,

65
00:02:03,840 --> 00:02:04,480
je cause,

66
00:02:04,480 --> 00:02:04,960
je cause.

67
00:02:05,440 --> 00:02:06,800
Mais je vous ai même pas demandé autour de

68
00:02:06,800 --> 00:02:09,280
la table si vous aimiez la betterave Nathan,

69
00:02:09,280 --> 00:02:10,000
Antoine, Lise,

70
00:02:10,000 --> 00:02:12,800
j'adore la betterave et encore plus quand tu me parles de ton houmous.

71
00:02:12,800 --> 00:02:13,840
SN, oui

72
00:02:13,880 --> 00:02:14,080
c'est vrai,

73
00:02:14,240 --> 00:02:16,320
c'est vrai que le houmous à la betterave ça a l'air super bon,

74
00:02:16,400 --> 00:02:16,880
mais c'est bon.

75
00:02:16,880 --> 00:02:17,640
À tester franchement,

76
00:02:17,760 --> 00:02:18,920
il va falloir que je vous en

77
00:02:19,000 --> 00:02:19,960
ramène un mardi matin.

78
00:02:19,960 --> 00:02:20,720
Allez, c'est la

79
00:02:21,040 --> 00:02:21,480
semaine prochaine.

80
00:02:21,760 --> 00:02:23,920
Allez, on est bon pour le houmous Nathan,

81
00:02:24,120 --> 00:02:24,800
la betterave.

82
00:02:24,800 --> 00:02:25,600
Moi je suis pas fan,

83
00:02:25,760 --> 00:02:28,440
non, j'aimais bien quand j'étais vraiment petit,

84
00:02:28,440 --> 00:02:30,320
mais alors c'est devenu horrible pour moi.

85
00:02:30,640 --> 00:02:31,280
Horrible, qu'est

86
00:02:31,520 --> 00:02:32,800
ce qu'elles t'ont fait les betteraves?

87
00:02:32,800 --> 00:02:33,440
? Non mais je sais pas,

88
00:02:33,440 --> 00:02:34,080
je sais pas,

89
00:02:34,080 --> 00:02:34,880
le goût a changé,

90
00:02:34,880 --> 00:02:36,080
genre ils ont tué tes parents.

91
00:02:37,840 --> 00:02:39,120
Simon, tu aimes la betterave?

92
00:02:39,120 --> 00:02:39,440
? Oui,

93
00:02:39,440 --> 00:02:40,000
bon, j'aime bien,

94
00:02:40,040 --> 00:02:40,320
c'est très

95
00:02:41,760 --> 00:02:42,720
bon. Alors d'ailleurs,

96
00:02:42,720 --> 00:02:45,040
c'est quoi et d'où ça vient la betterave?

97
00:02:45,040 --> 00:02:45,720
alors ? La betterave,

98
00:02:45,720 --> 00:02:46,160
à l'origine,

99
00:02:46,160 --> 00:02:47,360
aime pousser près de la mer,

100
00:02:47,600 --> 00:02:49,440
dans des terrains sablonneux et salés.

101
00:02:49,640 --> 00:02:50,200
La betterave,

102
00:02:50,200 --> 00:02:52,320
c'est un légume de la famille des bêtes,

103
00:02:52,320 --> 00:02:53,600
vous savez ce que c'est que les bêtes?

104
00:02:53,600 --> 00:02:54,160
? D'ailleurs,

105
00:02:54,160 --> 00:02:55,760
j'ai découvert en écrivant cette chronique.

106
00:02:56,080 --> 00:02:56,720
Que la betterave,

107
00:02:56,800 --> 00:02:59,360
c'est une plante avec de grandes et larges

108
00:02:59,440 --> 00:03:01,160
tiges et aussi des feuilles.

109
00:03:01,360 --> 00:03:03,400
Ça ressemble vraiment à des bêtes.

110
00:03:03,680 --> 00:03:04,640
Et dès l'Antiquité,

111
00:03:04,640 --> 00:03:08,000
les Grecs et les Romains ont utilisé les feuilles de betterave comme légumes

112
00:03:08,320 --> 00:03:10,880
et les racines comme médicament ou comme colorant.

113
00:03:11,120 --> 00:03:11,920
Au fil du temps,

114
00:03:11,920 --> 00:03:14,080
l'homme a réussi à domestiquer la betterave

115
00:03:14,400 --> 00:03:17,360
et à développer une racine plus charnue et plus sucrée.

116
00:03:17,600 --> 00:03:18,160
Et d'ailleurs,

117
00:03:18,160 --> 00:03:20,400
c'est au 18e siècle qu'un chimiste allemand.

118
00:03:20,720 --> 00:03:23,880
A découvert que la betterave contenait autant de saccharose

119
00:03:24,000 --> 00:03:24,960
que la canne à sucre.

120
00:03:25,200 --> 00:03:26,400
Et c'est en 1801

121
00:03:26,560 --> 00:03:29,200
qu'a été fondée la première usine de sucre de betterave

122
00:03:29,280 --> 00:03:29,960
en Allemagne.

123
00:03:30,320 --> 00:03:30,840
En France,

124
00:03:30,840 --> 00:03:32,160
c'est Napoléon qui a

125
00:03:32,480 --> 00:03:33,360
Napoléon Premier

126
00:03:33,600 --> 00:03:36,160
qui a favorisé la culture de la betterave sucrière

127
00:03:36,320 --> 00:03:38,720
pour limiter les importations de canne à sucre.

128
00:03:39,040 --> 00:03:42,480
Finalement, la culture de la betterave s'est étendue à travers l'Europe

129
00:03:43,200 --> 00:03:44,160
et les agriculteurs

130
00:03:44,560 --> 00:03:48,240
ont même réussi à développer des betteraves fourragères pour alimenter le bétail.

131
00:03:48,680 --> 00:03:50,640
Si vous voyagez vers les pays de l'Est,

132
00:03:50,960 --> 00:03:53,520
vous dégusterez sans doute un bortsch

133
00:03:53,680 --> 00:03:55,000
ukrainien, polonais,

134
00:03:55,000 --> 00:03:56,680
russe, lituanien,

135
00:03:56,680 --> 00:03:58,400
roumain ou même biélorusse,

136
00:03:58,640 --> 00:04:00,480
dont l'ingrédient de base est

137
00:04:00,600 --> 00:04:01,560
la betterave.

138
00:04:01,560 --> 00:04:03,120
Bref, vous l'avez compris,

139
00:04:03,120 --> 00:04:04,400
la betterave c'est mon kif.

140
00:04:04,640 --> 00:04:05,160
Et d'ailleurs,

141
00:04:05,160 --> 00:04:07,520
je vais tester pour ce 12h01 recette de

142
00:04:07,600 --> 00:04:09,120
salade de betterave à la pomme

143
00:04:09,280 --> 00:04:10,880
avec une vinaigrette menthe,

144
00:04:10,880 --> 00:04:12,080
échalote, huile d'olive,

145
00:04:12,080 --> 00:04:14,320
citron qui me titille déjà les papilles.

146
00:04:14,320 --> 00:04:16,160
Bon appétit et

147
00:04:16,320 --> 00:04:17,240
à mardi prochain.

148
00:04:17,280 --> 00:04:18,600
Merci beaucoup Dominique.