1
00:00:00,000 --> 00:00:02,720
Vous êtes en bonne compagnie sur Vivre FM.

2
00:00:07,040 --> 00:00:08,000
Antoine Mille,

3
00:00:08,080 --> 00:00:09,120
Lison Debord.

4
00:00:18,000 --> 00:00:19,640
Bonjour Dominique,

5
00:00:21,040 --> 00:00:21,600
bonjour Lison,

6
00:00:21,760 --> 00:00:22,720
bonjour Antoine,

7
00:00:22,800 --> 00:00:23,880
bonjour, bonjour à tous.

8
00:00:23,880 --> 00:00:26,480
Je ne sais pas si c'est le printemps qui arrive et qui repart parce

9
00:00:26,600 --> 00:00:26,960
que ce matin,

10
00:00:27,200 --> 00:00:28,800
2° en partant de chez moi,

11
00:00:28,800 --> 00:00:30,000
j'ai gratté mon pare-brise,

12
00:00:30,320 --> 00:00:31,040
mais en ce moment,

13
00:00:31,040 --> 00:00:31,440
j'ai des

14
00:00:31,480 --> 00:00:31,760
envies de

15
00:00:31,840 --> 00:00:33,560
chocolat chaud et de pâtisserie.

16
00:00:33,760 --> 00:00:34,240
Et du coup,

17
00:00:34,240 --> 00:00:37,600
j'ai décidé de vous dresser le portrait d'une chef pâtissière très

18
00:00:37,680 --> 00:00:39,920
originale, Claire Hetzler.

19
00:00:40,160 --> 00:00:42,560
Elle est née en 1978 dans le Bas-Rhin

20
00:00:42,800 --> 00:00:44,480
et c'est en passant tous les jours en

21
00:00:44,480 --> 00:00:47,280
rentrant de l'école devant le laboratoire d'un fabricant.

22
00:00:47,480 --> 00:00:49,760
Confiture, ça sentait super bon

23
00:00:49,920 --> 00:00:51,200
que son envie de cuisiner,

24
00:00:51,200 --> 00:00:52,320
notamment des fruits,

25
00:00:52,320 --> 00:00:52,800
est venue.

26
00:00:53,040 --> 00:00:56,960
Elle va donc faire son apprentissage auprès d'un chocolatier pâtissier alsacien,

27
00:00:57,280 --> 00:00:58,240
Thierry Mulot.

28
00:00:58,640 --> 00:00:59,360
Elle a du talent

29
00:00:59,520 --> 00:01:00,560
et à 19 ans,

30
00:01:00,560 --> 00:01:03,560
elle décroche le titre de meilleur apprenti d'Alsace.

31
00:01:03,840 --> 00:01:04,720
Une fois diplômée,

32
00:01:04,720 --> 00:01:06,960
elle va travailler notamment chez les frères Troisgros

33
00:01:07,280 --> 00:01:10,400
où elle apprend l'importance de trouver les bons producteurs

34
00:01:10,560 --> 00:01:11,840
et de les fidéliser.

35
00:01:12,080 --> 00:01:13,680
Et puis elle va partir à Londres,

36
00:01:13,680 --> 00:01:14,080
chez Green

37
00:01:14,240 --> 00:01:15,920
House. En 2004,

38
00:01:16,160 --> 00:01:17,040
Alain Ducas,

39
00:01:17,040 --> 00:01:17,680
100 personnes,

40
00:01:17,920 --> 00:01:20,240
lui donne les rênes de sa pâtisserie à Tokyo.

41
00:01:20,480 --> 00:01:21,600
Elle ne voulait pas y aller

42
00:01:21,680 --> 00:01:22,320
et finalement,

43
00:01:22,320 --> 00:01:24,080
elle découvre une culture différente

44
00:01:24,240 --> 00:01:25,440
qui lui ouvre d'autres

45
00:01:25,520 --> 00:01:27,120
horizons, notamment celui de

46
00:01:27,200 --> 00:01:29,760
pâtisser avec le moins de sucre possible.

47
00:01:30,080 --> 00:01:30,880
En 2007,

48
00:01:30,880 --> 00:01:34,000
direction Dubaï à la pâtisserie de l'Hôtel Park Hyatt.

49
00:01:34,320 --> 00:01:35,200
En 2009,

50
00:01:35,200 --> 00:01:37,520
retour en France et plus précisément à Paris,

51
00:01:37,520 --> 00:01:37,960
au Ritz,

52
00:01:37,960 --> 00:01:39,600
carrément. En 2010,

53
00:01:39,600 --> 00:01:42,440
elle devient chef pâtissière du restaurant Lasserre,

54
00:01:42,560 --> 00:01:44,160
dans le 8e arrondissement parisien,

55
00:01:44,480 --> 00:01:45,160
où elle crée.

56
00:01:45,240 --> 00:01:47,840
Un menu intitulé Séquence sucrée

57
00:01:48,160 --> 00:01:48,960
avec par exemple,

58
00:01:48,960 --> 00:01:49,520
en entrée,

59
00:01:49,640 --> 00:01:52,480
la glace vanille Bourbon au vinaigre de Xérès,

60
00:01:52,880 --> 00:01:53,520
en plat,

61
00:01:53,520 --> 00:01:56,960
le confit de petits pois au basilic et à la rhubarbe pochée

62
00:01:57,280 --> 00:01:59,760
ou la feuillantine salée fumée au chocolat,

63
00:02:00,000 --> 00:02:03,600
et pour finir par la tartelette citron et religieuse chocolat.

64
00:02:04,080 --> 00:02:06,680
Elle est élue chef pâtissière de l'année en 2012,

65
00:02:06,720 --> 00:02:08,840
en 2013 et en 2018.

66
00:02:09,200 --> 00:02:09,920
En 2015,

67
00:02:10,320 --> 00:02:13,280
elle devient chef de la création sucrée chez Ladurée,

68
00:02:13,520 --> 00:02:16,240
dont les produits ont besoin d'être un peu modernisés.

69
00:02:16,560 --> 00:02:17,200
Et enfin,

70
00:02:17,200 --> 00:02:18,400
en 2021,

71
00:02:18,560 --> 00:02:21,440
elle ouvre sa propre pâtisserie à Levallois-Perret

72
00:02:21,760 --> 00:02:22,240
avec des

73
00:02:22,320 --> 00:02:25,240
engagements pour des pratiques éthiques et environnementales.

74
00:02:25,360 --> 00:02:26,240
Son credo,

75
00:02:26,480 --> 00:02:27,440
concilier le

76
00:02:27,520 --> 00:02:29,440
bon, le bien et le beau

77
00:02:29,680 --> 00:02:31,520
en respectant la nature et les

78
00:02:31,600 --> 00:02:32,920
hommes qui en prennent soin.

79
00:02:33,360 --> 00:02:34,200
Dans sa boutique,

80
00:02:34,200 --> 00:02:35,280
Claire Hetzler

81
00:02:35,360 --> 00:02:36,320
est producteur.

82
00:02:36,560 --> 00:02:37,920
Vous pouvez commander en ligne

83
00:02:38,080 --> 00:02:39,760
ou vous y allez carrément

84
00:02:39,840 --> 00:02:43,040
et vous trouverez des pâtisseries de saison avec les fruits du verger,

85
00:02:43,680 --> 00:02:45,120
les fruits secs ou encore le chocolat.

86
00:02:45,440 --> 00:02:46,080
Et moi je

87
00:02:46,160 --> 00:02:49,120
bave carrément devant le Cocoquat,

88
00:02:49,360 --> 00:02:50,880
une pâtisserie au kumquat.

89
00:02:50,960 --> 00:02:52,000
Vous aimez le kumquat ?

90
00:02:52,480 --> 00:02:53,280
Ouais. Oui.

91
00:02:54,640 --> 00:02:55,200
J'en mange très.

92
00:02:56,640 --> 00:02:58,080
Maëlle est en train de dire c'est quoi ?

93
00:02:58,080 --> 00:02:58,320
C'est vrai

94
00:02:58,400 --> 00:02:59,280
qu'on n'en mange pas souvent

95
00:02:59,600 --> 00:03:01,520
parce qu'on n'en trouve pas non plus très souvent,

96
00:03:01,520 --> 00:03:02,120
c'est un agrume.

97
00:03:02,640 --> 00:03:04,400
avec un goût tout à fait particulier.

98
00:03:04,400 --> 00:03:05,280
Moi, j'adore ça.

99
00:03:05,280 --> 00:03:05,600
De toute façon,

100
00:03:05,600 --> 00:03:06,360
j'aime tous les agrumes.

101
00:03:06,720 --> 00:03:07,600
Donc bref,

102
00:03:07,760 --> 00:03:09,440
je bave devant ce Coco Quat.

103
00:03:09,440 --> 00:03:14,520
Alors c'est une pâtisserie au kumquat et à la noix de coco d'une légèreté absolue.

104
00:03:14,800 --> 00:03:17,560
Mais il y a aussi la charlotte framboise et fleur d'oranger,

105
00:03:17,560 --> 00:03:19,040
et j'adore la fleur d'oranger,

106
00:03:19,440 --> 00:03:21,520
le brownie noisette et noix de cajou,

107
00:03:21,680 --> 00:03:23,120
la tutilémoni.

108
00:03:23,120 --> 00:03:25,040
Alors c'est une tarte au citron comme vous n'en

109
00:03:25,120 --> 00:03:26,880
avez jamais vu nulle part.

110
00:03:27,280 --> 00:03:30,080
Ou alors le racine chocolat vanille composé,

111
00:03:30,080 --> 00:03:30,720
tenez-vous bien,

112
00:03:31,200 --> 00:03:33,360
D'un croustillant aux fèves de cacao,

113
00:03:33,360 --> 00:03:34,720
d'un biscuit moelleux aux

114
00:03:34,800 --> 00:03:38,080
amandes, d'une mousse au chocolat et d'un crémeux à la

115
00:03:38,120 --> 00:03:38,720
vanille. Bref,

116
00:03:39,120 --> 00:03:40,560
rien que de vous parler de tout ça,

117
00:03:40,560 --> 00:03:41,840
j'ai pris au moins 500

118
00:03:42,000 --> 00:03:45,360
g. Alors allez donc faire un tour sur le site Claire Hetzler

119
00:03:45,440 --> 00:03:46,240
et producteur.

120
00:03:46,400 --> 00:03:48,640
Moi, je trouve ça très bien qu'elle ait mis et producteur

121
00:03:48,880 --> 00:03:50,560
parce que ça prouve qu'elle a des producteurs

122
00:03:50,560 --> 00:03:52,720
fidèles et qu'ils lui fournissent des bons produits

123
00:03:52,960 --> 00:03:53,400
en plus

124
00:03:53,440 --> 00:03:54,960
en circuit court le plus possible,

125
00:03:54,960 --> 00:03:55,520
et cetera,

126
00:03:55,520 --> 00:03:56,080
et cetera.

127
00:03:56,320 --> 00:04:00,480
Ou alors vous rendez directement à la boutique 9 rue du Parc à Levallois Perret.

128
00:04:00,720 --> 00:04:02,760
C'est près du métro pont de Levallois Bécon

129
00:04:02,960 --> 00:04:05,200
et c'est ouvert du mercredi au samedi de 10h00

130
00:04:05,200 --> 00:04:07,640
à 19h00 et le dimanche de 10h00 à 13h00.

131
00:04:07,920 --> 00:04:09,840
Bon appétit et à mardi prochain.

132
00:04:09,840 --> 00:04:11,840
Et bah ça me donnera l'occasion d'aller à Levallois Perret.

133
00:04:11,840 --> 00:04:12,400
Merci beaucoup

134
00:04:12,440 --> 00:04:12,760
Dominique.